Appel à candidatures "accompagnement de la restauration collective et durable"

Depuis 2022, la restauration collective est soumise à la mise en œuvre de la loi Egalim du 30 octobre 2018. Cette dernière prévoit notamment l’introduction de produits certifiés durables à hauteur de 50%, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique. Ces mesures comprennent également l’introduction d’un menu végétarien hebdomadaire ainsi que l’obligation de communiquer auprès des convives au moins 1 fois par an sur le contenu des approvisionnements, notamment via la télédéclaration des données dites Egalim.

Les lois AGEC (2020) et Climat et Résilience (2021) sont venues compléter ces dispositions en instaurant une obligation de lutte contre le gaspillage alimentaire, la suppression des matières plastiques ainsi que la rehausse à 60% de produits durables pour les viandes et volailles. Véritable levier pour la transition agricole et alimentaire pour le territoire métropolitain, la Métropole a souhaité anticiper l’application de cette loi en proposant aux communes volontaires un dispositif d’accompagnement entre 2021 et 2023. 27 communes du territoire ont pu être accompagnées afin d’acquérir l’ingénierie nécessaire à la mise en œuvre de ces lois sur deux volets : l’approvisionnement durable et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Grâce à la coopération de l’Axe Seine sur les volets agricole et alimentaire au travers d’AgriParis Seine et du projet Seine Nourricière, la Métropole bénéficie de nouveaux financements pour relancer des accompagnements auprès de la restauration collective locale sur quatre ans. Ces derniers permettront ainsi de mobiliser la restauration collective communale dans la structuration des filières agricoles durables du bassin de la Seine et de créer du lien entre ces acteurs. À travers l’animation du premier dispositif, notamment dans le cadre du réseau des communes « Agriculture et Alimentation » auquel contribuent 35 communes, il a été confirmé que ces dernières avaient un réel besoin d’accompagnement technique et financier de la part de la Métropole. C’est pourquoi la Métropole souhaite poursuivre et élargir l’accompagnement de toutes les communes, quel que soit le mode de gestion de leur service de restauration collective (gestion concédée auprès d’un syndicat ou d’un prestataire privé ou en régie), en matière de transition agricole et alimentaire.

Pour cela, elle a élaboré un nouveau dispositif pour une période de quatre ans.

Au sein de ce dernier, plusieurs parcours d’accompagnement individuels et collectifs sont offerts aux communes et à leur syndicat :

• Un accompagnement « Approvisionnement en produits durables et biologiques »
• Un accompagnement « Formation des équipes de restauration à la préparation et à la valorisation des menus durables »
• Un accompagnement « Prévention et maîtrise du gaspillage alimentaire »
• Un accompagnement « Aide à l’obtention d’une labellisation certifiante »
• Un accompagnement collectif également proposé par la réalisation d’au moins un atelier de travail par an. Les invitations pour participer seront envoyées par mail au moins un1 mois avant la tenue de l’atelier.

Les différents accompagnements proposés sont cumulables.

Un appel à candidatures a été mis en place afin de sélectionner les communes volontaires. Le dossier est à télécharger ci-dessous et à retourner pour le 20 octobre 2026.